无尽的盛宴：改变“美食理念”
http://www.huanqiu.com 来源：人民网 网友评论条进入论坛 2008-04-01 16:24
首屈一指的权威
对许多美国人来说，一提到精致美食，立刻想到的象征性人物就是詹姆斯·安德鲁斯·比尔德。八十多岁的比尔德，是全美公认最杰出的料理及餐饮权威，也是过去四十年来，美国美食界的领导人物。
在“餐厅公会”的全盛时期，负责管理十多家旗下餐馆的约瑟夫·包姆，曾和比尔德一起工作了三十年，他以“无法估计”来描述比尔德对当代美国烹饪和饮食的影响：“很少有美国人能在大西洋两岸得到同样的尊崇。”
一九四五年底比尔德已出版了三本书：《开胃小菜和餐前薄饼》(四五十年后的今天还可以在书店买到，只是稍有增减)、《户外烹饪》和《禽鸟及猎物烹饪》。
当时电视节目才刚起步，波顿牛奶公司赞助的杂志型节目——由一只拟人化的牛主持的“艾尔西秀”，在NBC一周播出一次。比尔德被雇来在节目中做烹饪示范。
长达两年的时间，比尔德固定出现在节目上教大家做菜。他的形象此时深入人心，越来越多的美国民众认定他就是最佳美食代表。他是全国第一个在电视上长期曝光的职业厨师，并且将这个角色扮演得可圈可点，无懈可击。
年轻时的演员经历，让他的戏剧和美食天分相辅相成。从他首次出现在荧光屏上至今已四十年，但是，在表达烹饪和饮食带给人们的欢乐上，没有一个后继者有他十分之一的说服力。
在比尔德定期出现在电视上的这两年(或稍晚)，他身兼多家餐厅和食物制造商的顾问，出版了第四本书《炉边烹饪》，为不同的杂志写稿，甚至加入了《美食》的编辑群。一九四九年五月，他的大名第一次印在杂志的刊头上。
《炉边烹饪》的发行算是比尔德那段晕头转向的忙碌岁月里，最杰出的成就了。这本由著名的插画家爱丽丝和马丁·普罗文森夫妇绘图的食谱，详尽完整，一推出就大受好评。直到今天，它还是经典之作，对美国美食产生的影响大到无法估计，和任何中年以下的厨师闲聊，他(或她)一定会告诉你，他是“看比尔德的书长大的”，而《炉边烹饪》就是这个现象的催化剂。
